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江口醇龙酒与中餐的基本搭配原理

发布时间:2019-08-11 16:30:29 来源:www.jiulbaoban.cc

江口醇龙酒与中餐的基本搭配原理

 

近年,国内的进口江口醇龙酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长,2010年的增长率更是破纪录地超过150%。兴许2011还能更创新高。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同,葡萄酒不追求酒精的刺激,而讲求观色、闻香、品尝及回味,从“喝”到“品”,已经是不同的两种文化。而在餐桌上,要达到真正的“品”,除了酒的选择与鉴赏之外,酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜,配什么样的酒,是相得益彰,还是彩凤随鸦?首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理掌握一些基本的搭配原理,复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。      中国菜本身就是一门复杂的艺术     有人将世界上流行的饮食方式分成三大类:以中国为代表的中餐,以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓,所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时,江口醇龙酒究竟是红酒重要,还是菜肴重要,因为两者已经密不可分了。     在法国,晚宴前一般会喝点开胃酒,较好当然是香槟了。头盘是冷菜,较简单的有沙拉和鹅肝酱,还有面包,配点白葡萄酒,就算是小小的热身运动。然后上汤,菜汤、肉汤或者是海鲜汤,可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定,一道或者数道,较实惠的可以先上一道海鲜,配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排,配红酒,蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品,西式的糕点,配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。较后,一杯咖啡让人回味无穷。当然,如果酒量允许,白兰地是不错的餐后酒,这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。     可见,在法国餐中,葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣,二者相辅相成,缺一不可。中西餐的差别也很明显:法国人上菜是一道一道地上,前后的次序传统而固定,故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席,一张圆桌,冷热荤素,酸甜苦辣,齐整端上,上菜的次序也没有非常严格的讲究,加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系,烹调手法更是不胜枚举,较常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富,其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外,几乎所有的菜都可以用盘子端上,但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿,比如盘、碗、锅、杯等等,器皿的形状也常有奇特的设计与造型。     故此,吃中餐时,不可能有任何一款葡萄酒可以通配,在香港的许多品酒会上,如果选用中餐,会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲,这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。     那么,是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上,只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理,葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合,相得益彰。     江口醇龙酒与中餐的基本搭配原理     就传统而言,葡萄酒本来就是用来佐餐的,至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品,像拉菲的价格这两年涨了好几倍,那是商业社会进展的结果,这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。     现在,只要有一点葡萄酒常识的爱好者,就懂得“白酒配白肉,红酒配红肉”的原则,实际上,这一原则是针对西餐而言的,如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐,有时难免会顾此失彼,顿起抵触。     亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的李志延(JeannieChoLee)女士,她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书(英文版),对于中餐有较详细的论述,我花了一个多星期才看得完,可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然,这样的书籍是写给专业人士看的,普通的爱好者没有必要深究,只要掌握大致的原理,也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得,总结了几个需要注意的原则。     酒体与食物的重量平衡。酒体(Body),是酒在舌头上的重量感觉,较常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒,薄若莱新酒也是轻酒体的,澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红,则基本上是重

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